Ésteres de ácido diacetil tartárico de mono e diglicerídeos CAS 100085-39-0

CAS:100085-39-0

Fórmula molecular: NA

Peso molecular: 0

EINECS:309-180-8

Sinônimos:Glicéridos, C8-21 e C8-21-mono-edi-,2-(acetiloxi)-3-hidroxibutanodioatos2,3-bis(acetiloxi)butanodioatos; Ésteres de ácido diacetiltartárico de monodiglicerídeos (DATEM); Monoglicerídeo de ácido diacetiltartárico (DATEM); Ácido diacetiltartárico monoglicerídeo; Glicerídeos, C8-21 e C8-21-insaturados mono e di-, 2-(acetiloxi)-3-hidroxibutanodioatos 2,3-bis(acetiloxi)butanodioatos USP/BP/EP; Glicerídeos, C8-21 e C8-21-insaturados mono e di-, 2-(acetiloxi)-3-hidroxibutanodioatos 2,3-bis(acetiloxi)butanodioatos; Ácido diacetiltartárico monoglicerídeo Datam Emulsificante

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O que é o éster de ácido diacetil tartárico de mono e diglicerídeos CAS 100085-39-0?

Ésteres de ácido diacetil tartárico de mono e diglicerídeos, conhecidos como DATEM, possuem fortes propriedades emulsificantes, dispersantes e antienvelhecimento, sendo um excelente emulsificante e dispersante. Aumentam a elasticidade, a resistência e a retenção de gás da massa, além de reduzirem o seu amolecimento. Contribuem para o aumento do volume de pães e bolos cozidos no vapor, melhorando sua estrutura. Também podem ser utilizados em açúcar, xaropes e especiarias.

Especificação

Item	Padrão
Ácido tartárico total	10 ~ 40
Glicerol total	11 ~ 28
Ácido acético total	8 ~ 32
Glicerol livre	≤2,0
Valor de acidez	55 ~ 80
Valor de saponificação	360 ~ 425
Resíduo Incendiado	≤0,5

Aplicativo

Os ésteres de ácido diacetil tartárico de mono e diglicerídeos podem ser usados em melhoradores de pão ou farinha para aumentar o volume do pão; o produto possui boa fluidez e é particularmente adequado para uso em áreas tropicais; pode aumentar o efeito emulsificante em bebidas lácteas, etc. Possui efeitos emulsificantes, estabilizantes, antienvelhecimento e conservantes. É utilizado em produtos como pão, confeitaria, creme de leite, óleo vegetal hidrogenado e creme vegetal.