Lacase CAS 80498-15-3
A lacase é uma polifenol oxidase que contém cobre e geralmente existe na forma de dímero ou tetrâmero. A lacase foi descoberta inicialmente pelo estudioso japonês Yoshi em tinta de eucalipto roxo, e posteriormente constatou-se a presença de lacase também em fungos, bactérias e insetos. No final do século XIX, GB Etranel a isolou pela primeira vez como substância ativa em tintas cruas e a denominou lacase. As principais fontes de lacase na natureza são lacase vegetal, lacase animal e lacase microbiana. A lacase microbiana pode ser dividida em lacase bacteriana e lacase fúngica. A lacase bacteriana é principalmente secretada pela célula, enquanto a lacase fúngica é principalmente distribuída para fora da célula, sendo o tipo mais estudado atualmente. Embora a lacase vegetal desempenhe um papel importante nos processos fisiológicos de síntese de lignocelulose e na resistência a estresses biológicos e abióticos, a estrutura e o mecanismo da lacase vegetal ainda são desconhecidos.
| ITEM | PADRÃO |
| Contagem total de bactérias | ≤50000/g |
| Metais pesados (Pb) mg/kg | ≤30 |
| Pb mg/kg | ≤5 |
| Em mg/kg | ≤3 |
| Coliformes totais MPN/100g | 3000 |
| Salmonella 25g | Negativo |
| Cor | Branco |
| Odor | Leve fermentação |
| Teor de água | 6 |
A lacase pode catalisar a oxidação de mais de 200 tipos diferentes de substâncias, sendo amplamente utilizada nas indústrias alimentícia, têxtil, de papel e outras. A lacase possui a propriedade de oxidar substâncias fenólicas, que podem ser convertidas em óxidos de polifenóis. Os óxidos de polifenóis, por sua vez, podem ser polimerizados, formando partículas maiores, que são removidas por membranas de filtração. Assim, a lacase é utilizada na produção de bebidas para a clarificação. A lacase pode catalisar compostos fenólicos em suco de uva e vinho sem afetar a cor e o sabor da bebida. A lacase é adicionada ao processo final de produção de cerveja para remover o excesso de espécies reativas de oxigênio e óxidos de polifenóis, prolongando, assim, a vida útil da cerveja.
25 kg/tambor
Lacase CAS 80498-15-3
Lacase CAS 80498-15-3
