Estévia CAS 57817-89-7

Imagem em destaque da Stevia CAS 57817-89-7

Caso:57817-89-7

Fórmula molecular:C38H60O18

Peso molecular:804,88

EINECS:260-975-5

Sinônimos:beta-d-glucopiranosil(1r,4as,7s,8ar,10as)-7-(2-o-(beta-d-glucopiranosil)-alfa-d-glucopiranosiloxi)-1,4a-dimetil-12-metilenoperidro-7,8a-etanofenantren-1-carboxilato; beta-d-glucopiranosiléster; ácido kaur-16-en-18-oico, 13-((2-o-beta-d-glucopiranosil-alfa-d-glucopiranosil)o; esteviosina; (4alfa)-beta-d-glucopiranosil13-[(2-o-beta-d-glucopiranosil-beta-d-glucopiranosil)oxi]kaur-16-en-18-oato;

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O que é Stevia CAS 57817-89-7?

A estévia, também conhecida como esteviosídeo, esteviosídeo e extrato de esteviosídeo, é um ingrediente doce forte contido na estévia (Stevia rebaudinanbertoni). A estévia é extraída das folhas e refinada. É um cristal incolor com uma doçura de 200 a 300 vezes maior que a da sacarose, com um leve sabor mentolado e uma leve adstringência. Possui forte estabilidade térmica e não é fácil de decompor. Um grande número de testes comprovou que a esteviosídeo não apresenta efeitos colaterais tóxicos, não é cancerígena, é segura para uso, possui propriedades refrescantes e doces, sendo o terceiro substituto da sacarose com valor de desenvolvimento, saudável e natural, depois do açúcar de cana e de beterraba. A estévia é conhecida como a "terceira fonte de açúcar do mundo". A lei GB2760-1996 estipula que o esteviosídeo pode ser usado em doces, bolos, bebidas, bebidas sólidas, salgadinhos fritos, frutas cristalizadas, frutas em conserva, temperos, sorvetes expresso e excipientes farmacêuticos, etc. A quantidade utilizada deve ser adequada às necessidades de produção.

Especificação

ITEM		PADRÃO	RESULTADO
Sensorial Requisitos	Cor	Branco a Amarelo Claro	Branco
Sensorial Requisitos	Estado	Pó ou Cristal	Pó
Índices físicos e químicos	Glicosídeos totais %	≥95,0	95,32
	PH	4,5-7,0	5,48
	Cinzas %	≤1	0,13
	Umidade %	≤6	3,96
	Chumbo(Pb)(mg/kg)	≤1	<1
	Arsênio (mg/kg)	≤1	<1
	Metanol (mg/kg)	≤200	112
	Etanol (mg/kg)	≤5000	206
Saúde Indicadores	Contagem total de pratos	<1000 ufc/g	<1000 ufc/g
	Levedura e bolor total	<100 ufc/g	<100 ufc/g
	Coli	≤10 ufc/g	<10 ufc/g

Aplicativo

1. A estévia tem um sabor doce refrescante, com uma doçura cerca de 200 a 300 vezes maior que a da sacarose. Em altas concentrações, apresenta um sabor ligeiramente amargo, e a doçura não desaparece facilmente na boca. Este produto é o adoçante natural mais próximo da sacarose. Como adoçante para alimentos calóricos, também possui efeito hipotensor. É frequentemente usado em combinação com citrato de sódio para alterar a doçura. Como substituto da sacarose, a quantidade máxima de substituto não deve exceder 1/3 para evitar gosto residual. De acordo com a norma GB2760-86, pode ser usado em bebidas líquidas e sólidas, e a quantidade para doces e bolos é baseada nas necessidades normais de produção.

2. A estévia é um adoçante natural não calórico, 300 vezes mais doce que a sacarose. Ela interfere no transporte transepitelial do ácido p-aminohipúrico (PAH), interferindo no sistema de transporte de ânions orgânicos. Em 0,5-1 mm, não interage com nenhum transportador de ânions orgânicos (OAT). Ao estudar células de câncer de mama humano, descobriu-se que o esteviosídeo induz apoptose mediada por ROS.

3. A estévia é um adoçante natural, não calórico, 300 vezes mais doce que a sacarose. Inibe o transporte transepitelial de para-aminohipurato (PAH) ao interferir no sistema de transporte de ânions orgânicos. Em concentrações de 0,5 a 1 mM, não interage com nenhum transportador de ânions orgânicos (OAT).

4. A estévia é usada como adoçante alimentar, especialmente para hipertensão, diabetes, obesidade, doenças cardíacas, cáries dentárias, etc.