Pirofosfato de sódio CAS 7758-16-9

CAS:7758-16-9

Fórmula molecular:H5NaO7P2

Peso molecular:201,97

EINECS:231-835-0

Sinônimos:Pirofosfato dissódico; Pirofosfato de dois hidrogênios; Proteína precursora amiloide β secretada; Anticorpo anti-DSPP (N-TERM) produzido em coelho; Proteína fosforilada química; Pirofosfato de sódio dibásico grau prático

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O que é pirofosfato de sódio CAS 7758-16-9?

O pirofosfato dissódico di-hidrogenado é inflamável na presença de agentes porosos de hidrogênio e emite vapores tóxicos de óxido de fósforo quando aquecido. Apresenta-se como um pó cristalino monoclínico branco ou como um sólido fundido. Sua densidade relativa é de 1,86. É solúvel em água e insolúvel em etanol. A solução aquosa é hidrolisada a ácido fosfórico por aquecimento com ácido inorgânico diluído.

Especificação

Item	Especificação
Ponto de fusão	decompõe-se a 220℃ [MER06]
densidade	(hexahidratado) 1,86
pressão de vapor	0Pa a 20℃
temperatura de armazenamento	-70°C
solubilidade	H2O: 0,1 M a 20 °C, transparente, incolor
PH	3,5-4,5 (20℃, 0,1M em H2O, preparado na hora)

Aplicativo

O pirofosfato dissódico pode ser usado como modificador de qualidade, melhorando os íons metálicos complexos, o pH e a força iônica dos alimentos, aumentando assim a sua capacidade de ligação e retenção de água. Pode ser utilizado como fermento em pó para controlar a velocidade de fermentação e aumentar a intensidade da produção. Na produção de macarrão instantâneo, reduz o tempo de reidratação do produto final, evitando que grude e apodreça. Na produção de biscoitos e massas, encurta o tempo de fermentação, reduz a quebra dos produtos, facilita a separação das partes e prolonga o prazo de validade.